おいしいお肉の調理法

美味しさの三大要素

1. 味と匂い
   

   肉の味と匂いはその物質の持つ特有の快いもので決して無味無臭ではありません。これは焼いてみると一層よく分かります。

2. 柔らかさ
   

   適度な噛みごたえと程良い脂肪。ブロック肉を良く煮込むと筋や脂肪の部分がとろりとした感じになります。筋や脂肪は生肉の柔らかさを構成する要素です。

3. 汁気っぽさ
   

   生肉では、切り口が濡れた感じのものが汁気っぽさがあるといいます。但し濡れた感じといっても水がにじんでいるという事ではありません。

　肉料理の秘訣は肉質と調理法の無理のない組み合わせです。ことに、焼く・煮るなどの加熱の方法と相性の良い肉質（部位）を選ぶ事が重要です。
例えば、どんなに上等なヒレ肉を素材に選んだとしても、それを煮込んでしまえば汁気がなくなり、「ヒレ」の持つ柔らかな特性を損ねてしまいます。

とんなんこつ

　健康は食物から医食同源、しなやかな体、骨折しない骨量維持には「とんなんこつ」が一番。
肉よりも栄養価が高く、たんぱく質19.6%、ムコ多糖2.4%、カルシウム27mg等スグレ物。
体にやさしい自然食品です。
食べ方いろいろ野菜サラダ、ラーメンの具、酒のおつまみに、から揚げ、ハンバーグ等に、こつこつ行こう。

柔らかい部位

牛肉・・・ヒレ、リブロース、サーロイン
豚肉・・・ヒレ、ロース

柔らかい部位は焼く事に向いています。 ステーキや大きなブロック丸ごとのローストなど、非常に柔らかく仕上がります。
但し、煮込み料理にすると上等の霜降り肉以外は汁気が少ない感じになります。

中間の部位

牛肉・・・かた、かたロース、バラ、もも、そともも
豚肉・・・かた、かたロース、バラ、もも、そともも

牛肉は部位によっていくぶん柔らかさに差があります。薄切りはどれも柔らかめですが、角切り、厚めの切身では焼くとやや肉が締まって堅さを増します。
また、火が通ると汁気が減ります。煮るとこれらの部分は柔らかくなります。
調理法としては、ロースト、フライ、ソテー、炒め煮、煮込みなどに合います。